我的最愛~奶Q餅&牛軋糖

嘴饞~

過年前就想動手做的奶Q餅遇上了禽流感~~

苦尋不出替代蛋白的材料及食譜~~

前些日子,臨機一動~~
用蛋白霜<粉>來取代生蛋白試試看囉

抱著又期待又怕受傷害的心情~~動手啦

花生牛軋糖&奶Q餅

材料:
a.冷水200g,細砂糖300g,水麥芽1000g,鹽1小撮,
   煮至約130℃<或滴入冷水中會形成固態狀>
b.蛋白霜<粉>50g,水50g,細砂糖80g,
c.無鹽奶油160g,全脂奶粉400g,
d.花生果仁300g,

事先準備工作:
1.材料秤量好
2.需要一支溫度計及擀麵棍或木匙,
3.烤盤上鋪一張防沾烤布
5.花生果仁放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘,
   然後將溫度降低到100度c保溫著備用
6.無鹽奶油+全脂奶粉放入盆中,用手直接捏合成為鬆散的粉狀備用


我留了四分之一的奶Q來夾餅乾,其餘加了花生果仁做成了牛軋糖
不過這個氣溫~還是乃Q餅比較適合,牛軋糖會因氣溫高而些許回軟返潮

這是用蛋白霜粉加水打發的蛋白霜
b.蛋白霜<粉>50g,水50g,細砂糖80g,

這樣的程度OK了~

加入花生果仁成了牛軋糖,待冷卻切塊
放在袋中是方便將果仁與糖拌勻再趕平

留了四分之一未加花生果仁,趁熱塗抹在餅上

完成囉

手忙腳亂中忘了拍
煮
a.冷水200g,細砂糖300g,水麥芽1000g,鹽1小撮
的圖片

詳細步驟請參考carol老師的部落格